紅茶と緑茶の違い
紅茶と緑茶の違いとは？
紅茶と緑茶はもともとは同じ茶葉から作られるって知っていましたか？
同じ茶葉なのになぜ味も風味も全く違うのでしょうか？
なんとなく紅茶は洋風のお茶、お茶は和風のお茶ということはわかりますが、意外と詳しいことを知っている人は少ないと思います。
私たち日本人にとって馴染みの深い紅茶と緑茶の違いについて調べてみましょう。
製造工程が違う
紅茶と緑茶には大きく分けて3つの違いがあります。１つ目は製造工程、２つ目はおいしさの基準、3つ目はお茶の入れ方が異なります。ひとつずつ詳しく見てみましょう。
まず、紅茶とお茶では製造工程が異なります。紅茶はお茶の発酵する性質を活かす完全発酵茶というジャンルのお茶です。製造工程としては、茶葉をしおれさせ、もむ、ほぐす、発酵させる、乾燥させるという順番になります。
タンニンが酸化して茶葉の色が黒っぽくなることを発酵と言います。一方で、緑茶は発酵させません。蒸す、もむ、乾燥させるというシンプルな工程で製造されています。
茶葉は熱を加えることによって発酵が止まる性質をもっています。緑茶の場合は最初の工程で熱を加えることにより、茶葉が発酵しにくくなるので、不発酵茶というジャンルに入ります。
おいしさの基準とお茶の入れ方が違う
紅茶と緑茶の違いの2つ目はおいしさの基準です。
一般的に紅茶は、香り渋みが引き立ちコクがある方がおいしいとされます。一方で緑茶は渋みが抑えてあって、ほのかな甘みがあるものがおいしいと言われます。
栽培方法や環境の違いで、味わいが異なってきます。紅茶は香りとコクが出るように、ミネラルをたくさん含むように育てられます。
アミノ酸は甘みを感じさせますが、発酵させる時に不要な化学変化を起こして風味を損なうので、紅茶にはあまり入っていません。逆に緑茶にはアミノ酸が豊富に含まれています。
紅茶と緑茶の違い、3つ目はお茶の入れ方です。細かい工程や使う道具には違う点がたくさんありますが、大きな違いはお湯の温度と抽出時間です。
おいしい条件が異なるので、長所を活かすために適温や抽出時間が変わってきます。紅茶は100度のお湯で2～5分抽出するのに対し、緑茶は70～80度のお湯で、抽出時間は約40秒です。
まとめ
紅茶と緑茶の違いについて書いてきましたが、もともと茶葉はいっしょなので、成分や効能には共通点が見えます。
収穫のタイミングや栽培環境、農園の育て方によってお茶の味は異なるので、紅茶や緑茶にこだわらず、いろんなお茶を飲んで自分好みのお茶を見つけていきましょう。
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